兰州拉面名气很大，但在兰州这座城市的世面是根本看不到兰州拉面馆的影子，满街皆是兰州牛肉面的招牌。

　　兰州牛肉面的历史悠远长久，在清代烹饪著作《调鼎集》中就有兰州人做面的记载，并赞为绝技！

　　不知从何时开始，全中国到处都是兰州拉面的馆子，兰州拉面的品牌也名震全国，但是傲娇且朴实的兰州人却坚称，兰州没有兰州拉面，只有兰州牛肉面，兰州拉面的牌子再响，也是假货，是李鬼，正宗的拉面在兰州，但是叫兰州牛肉面，相信真正的老饕都了解这一个事情！

　　上个世纪八九十年代，香港电影进入了前所未有的繁荣，占领了不小的国际市场占有率，很多港片中都出现了“扬州炒饭”。国外的中餐厅也应景的推出了“扬州炒饭”。这让扬州炒饭和左宗棠鸡成为了中国烹饪的符号！

　　但是，必须要格外注意的一点，虽然说当时改革开放已经很多年了，但是大规模移民海外并没再次出现，当时国内出国主要以公派出国为主，海外中餐馆的厨子多是来自港澳台地区。也就是说这海外推广扬州炒饭的厨子并非是扬州的厨子。

　　更为重要的是，一贯喜欢编辑菜谱的扬州人，所出版的菜谱中都没有“扬州炒饭”的身影，比如《中国维扬菜》、《扬州菜谱》《扬帮菜100例》等等，直到2001年由扬州政府负责编写的《中国淮扬菜》一书中才把早已经享誉海内外的扬州炒饭收录进菜谱当中。

　　有关扬州炒饭源自扬州的所谓证据更是经不起考证，一是在隋代《食经》中出现“碎金饭”就是扬州炒饭的最早记载。但是，就凭“碎金饭”三个字就推论出扬州炒饭源自扬州，就显得过于草率了，提供不出主料配料 制作流程，就靠对“碎金饭”三个字的臆想，明显不够。二是扬州知府伊秉绶退休后，将扬州炒饭带到了南方，这也经不起论证，首先伊秉绶在广东肇庆任职是在扬州任职之前，由扬州带到广东的说法不攻自破，再则伊秉绶福建人，回归故里后，也没再去广东的记载，如果带回到福建老家，但是福建人也没有喜食扬州炒饭的记载。

　　扬州炒饭本是平民美食，这一属性至关重要，网络上经常能够正常的看到几百块一份的所谓非遗扬州炒饭，这种消费是平民美食吗？操作的流程更是叹为观止，炒饭过程中居然加了三遍汤，那么请问扬州市面上出售的扬州炒饭都是几百块一份？都是加几遍汤的吗？如果不加还叫“扬州炒饭”吗？到底加汤的扬州炒饭是李鬼，还是不加汤的扬州炒饭是李鬼？

　　兰州、扬州在同样的问题上不同的抉择，真正让人见识到了什么是正本清源什么是浑水摸鱼！

　　在“淮扬菜”的问题上网络少数人又在干以“正本清源”的名义行“浑水摸鱼”之实的卑劣行径！

　　作为“淮扬菜之乡”“世界美食之都”“淮扬菜主要发源地之一”的淮安，岂是尔等宵小所能诋毁得了的？

　　民国美食家书中早就记载了扬州炒饭。还解释了扬州炒饭传播到了广州。[灵光一闪][灵光一闪][灵光一闪][灵光一闪]

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