。人们喝牦牛奶，吃牦牛肉，烧牦牛粪。它既可用于农耕，又可作高原运输工具，为当地牧民供给奶、肉、毛、役力、燃料等出产日子必需品，是青藏高原牧民的重要日子和经济来源，也是当地畜牧业经济中必不可少的重要畜种。

　　青藏高原有着“世界屋脊”之称，平均海拔4000米以上。寒冬时苍莽积雪，空气近乎凝聚。登高远望，几十里内基本上没有人迹。

　　牦牛是青藏高原最重要的畜种，被称为“高原之舟”，在这极寒之地与人类相依相伴了上千年。

　　达尔文《物种来源》里猜测：牦牛应该是冰河时期之前就现已诞生，当猛犸象和披毛犀都在冰河时期灭绝了之后，青藏高原之上的牦牛，却坚强地存活至今。

　　《吕氏春秋》里就有记载，“肉之美者，牦象之肉”。牦象，指的便是体型高大壮如象的牦牛。现在，全世界只要1600万头牦牛，其中有1500余万头都在我国青藏高原之上。

　　青海牦牛主要在以“三江源”为中心辐射的周边草原牧区。例如玉树、果洛、海南、海北、黄南州等，放牧区域占青海总面积的一半。

　　即便在夏天，祁连山脉上也是积雪皑皑，气温终年都在零下10°之下。在极寒之下，牦牛为了抵挡酷寒的检测，体内血红蛋白含量极高，而脂肪含量极低，比其他牛肉有着显着优势。别的，牦牛多是半野生放养，在牧民之间口口相传，牦牛“吃的是冬虫夏草，喝的是天山泉流”，所以养分均衡、肉质紧实、是稀少难得的“野味”。

　　除了味道鲜美，牦牛肉里很多的氨基酸以及微量元素，对添加人体推陈出新速度，反抗酷寒、促进血液循环、推迟变老等都有协助。

　　为进步青海玉树牧民牦牛饲养技能水平，开掘牦牛产品新式加工技能，进步牧民饲养归纳收入。

　　本年7月份，我国农业科学院北京畜牧兽医研究所联合兰州畜牧与兽药研究所等国内科研单位组成国家村庄复兴曲麻莱县科技特派团，赴青海省玉树藏族自治州曲麻莱县、治多县展开村庄复兴科技帮扶活动。该科技特派团进一步探究了该县牦牛工业高质量展开现状和技能需求，分别在曲麻莱县、治多县举办了牦牛饲养加工技能训练班，环绕牦牛肉养分成分剖析及质量安全操控技能、牦牛常见流行症操控和净化技能、牦牛补饲与舍饲育肥办理技能等展开了牦牛全工业链训练，并量体裁衣拟定了详细工作方案。咱们一直信任，通过多部分的联合尽力，牦牛全工业链会更高质量的展开。

　　牦牛肉里很多的蛋白质和氨基酸以及微量元素，对添加人体推陈出新速度，反抗酷寒、促进血液循环、推迟变老等都有协助。

　　牦牛肉能提高身体的抗病性工作上的才能，可用以人类病后人体的保养，可以修补损害的安排体细胞，对人类人体有明显保养成效。

　　胡萝卜素以及钙和磷等微量元素也是牦牛肉中重要的存在，它的脂肪含量低平时人们运用能弥补养分，并且不会发胖。

　　牦牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪显着要少，并且牦牛肉通常是呈褐红色居多，假的则是暗红或青红。提到口感 ，牦牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗且紧凑，食用牛肉时感到肉老、扎实，真实的手撕牛肉是有很显着的条理，因它的肌理为竖条状，是一丝一丝的。

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